Principerna för glaskaraffer involverar främst Bernoulli-principen och Venturi-principen.
Bernoulli-principen: Den snabba dekanteraren använder Bernoulli-principen för att minska trycket inuti vätskan genom att öka hastigheten på vätskan, så att den yttre luften kan komma in i flaskan och blandas mer fullständigt med rödvinet för att uppnå syftet med snabb dekantering. Denna metod kan förkorta dekanteringsprocessen som ursprungligen tog cirka 30 minuter att uppnå genom att skaka kontinuerligt till några minuter, vilket effektivt förbättrar vinprovningens effektivitet1.
Venturi-princip: En annan typ av karaff, den snabba karaffen, är designad enligt Venturi-principen. Denna princip krymper först och utökar sedan gradvis vätskans tryckskillnad, och lägger till två raka små lufthål i mittsektionen för att föra in negativt tryckluft i vinet, vilket accelererar polymerisationsreaktionen av hydrofoba bindningar och vätebindningar, och därigenom uppnå dekanterande effekt. När den används på rätt sätt kan du höra ett wow wow-ljud under hällningsprocessen2.
Båda principerna syftar till att på olika sätt påskynda kontakten mellan rött vin och luft, främja oxidationen av tanniner i rött vin, förbättra smaken av rött vin, ta bort eventuell surhet och andra föroreningar orsakade av långtidslagring, samt göra smaken av rött vin mer mjukt och balanserat.
